Especialista em vinhos, Raphael Zanette explica como acertar na harmonização com pratos clássicos como camarões al pil pil, croquete de bacalhau, queijos e filet com gorgonzola
A escolha do vinho que acompanha as entradas pode influenciar diretamente na experiência à mesa. Pratos com sabores intensos, delicados ou cremosos pedem rótulos que equilibrem aromas e texturas. Para quem tem dúvidas sobre o que pedir no início da refeição, algumas combinações clássicas podem ajudar a guiar essa decisão.
Confira as sugestões de harmonização com base no cardápio do Vino!, comentadas por Raphael Zanette, especialista no assunto:
Camarões al pil pil + Torrontés ou Riesling
A leveza dos camarões salteados em azeite, alho, cebola e pimenta dedo de moça pede um vinho com acidez viva e notas aromáticas frescas. “A intensidade do alho e da pimenta exige um vinho branco com perfil aromático, mas que não pese demais”, explica Zanette.
Uvas como Torrontés, muito comum na Argentina, ou Riesling, sobretudo da Alemanha e Alsácia, funcionam bem. Também é possível optar por brancos do Vale do Loire com perfil seco.
Croquete de bacalhau + Vinho Verde ou Sauvignon Blanc
O bolinho cremoso de bacalhau, servido com aioli de mostarda, tem sabor marcante e textura que combina bem com vinhos brancos de boa acidez. “O Vinho Verde português é uma ótima pedida para esse prato, assim como Sauvignon Blancs mais frescos, que ajudam a realçar o sabor do peixe”, comenta o especialista.
Queijos Vino! + Sauvignon Blanc ou Pinot Noir
Uma tábua de queijos variados, como a servida no Vino!, é um convite à diversidade. Nessa combinação de queijos nacionais e importados, com geleia e mel, vinhos brancos como Sauvignon Blanc funcionam bem. Já os tintos leves como o Pinot Noir podem surpreender.
“Esses rótulos são versáteis e equilibram os diferentes tipos de queijo da tábua, indo bem tanto com queijos mais suaves quanto com os de mofo branco”, afirma Zanette.
Filet gorgonzola + Syrah ou Amarone della Valpolicella
As iscas de filet mignon servidas com molho cremoso de gorgonzola são intensas e pedem vinhos à altura. “Aqui, a potência do molho e da carne exige um tinto estruturado. Um Syrah australiano ou um Amarone italiano são boas escolhas”, diz o especialista. Esses vinhos têm corpo, taninos bem trabalhados e notas que acompanham bem o sabor forte do gorgonzola.
Todos os pratos e rótulos citados fazem parte do menu exclusivo do Vino!, disponível em suas unidades espalhadas pelo país. “A harmonização deve valorizar o prato e o vinho ao mesmo tempo, sem que um se sobreponha ao outro”, resume Zanette. Para degustar, basta ir à unidade Vino! mais próxima e aproveitar.
Com o objetivo de democratizar o consumo de vinhos a um preço acessível, o Grupo Vino! inaugurou a primeira loja em 2015. A partir de 2019, passou a expandir a operação para outros estados brasileiros e hoje conta com mais de 61 unidades de wine bars espalhadas pelo país.
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